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糕點業現狀以及未來發展前景分析

分類:
行業動態
作者:
來源:
2019/03/27 10:19
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  近幾年我國糕點行業發展速度較快,受益于糕點行業生產技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大,糕點行業在國內和國際市場上發展形勢都十分看好。我國糕點市場正在向品牌化靠近,糕點行業快速發展,由于它鮮美可口,種類豐富,老少皆宜。外資品牌大舉進入市場,他們在服務和產品創新上都下足了功夫,這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業也同樣面臨競爭壓力。研究表明在我國糕點企業中,一直以來,產業集中度低,缺乏規模經濟效益。近年來,由于市場競爭的不斷加劇,企業間的兼并重組和品牌經營進程逐步加快,規?;洜I初見成效。

  一、潛在進入者

  糕點行業的潛在進入者很多,現在糕點技師培訓異?;馃?,糕點師的供給增加。糕點行業的入門門檻低,開店很容易,糕點師易找到。因此糕點行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多,食為天,很多人看重這塊風水寶地,因此具有很龐大的潛在群體。由于在糕點行業的行情特點,對口味要求較高,因此潛在進入者的障礙在于糕點師,而非資金,價格。

  二、替代品

  西式蛋糕在青少年中非常流行,它們的名字往往很有西方味道,如黑森林蛋糕,維也納巧克力杏仁蛋糕,起士蛋糕的,提拉米蘇等,這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起,因此不會輕易被取代。對于中式糕點替代品,具有較好的防御的能力。糕點無非就是一種食品,因此糕點的替代品非常多,幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點一般都有一定的寓意和歷史在里面,尤其是西式糕點,如生日蛋糕,在老年人的眼中可能長壽面可以代替,但是大多數的人生日早已不再吃長壽面,取而代之的是生日蛋糕。

  三、購買者

  糕點行業的產品種類豐富,口味多樣,有中式糕點和西式糕點之分。無論是中式還是西方的,都有很多經典品種,以其獨特的口味流傳百年。中式糕點重視應用天然材料,對健康有利,具有保健作用。在該行業中,抓住不同消費人群的不同口味是最關鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點,老年注重均衡飲食與糖分少的糕點,更加偏愛中式傳統糕點。

  四、競爭對手

  目前市場的糕點行業主要在一線城市,二三線城市剛剛起步。近幾年,由于受到金融危機的影響,我國糕點行業有下滑趨勢,而糕點投資普遍認為趨于飽和,糕點的發展已初露疲態。目前的烘焙食品企業大致可以分為3大類:一類是以西餅屋形式經營的街頭店,如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業設施為依托,進行現烤現賣的烘焙企業,如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區的各家無名小面包店和蛋糕店。未來將會趨于理性化,現在很多企業意識到糕點行業的巨大發展潛力和廣闊的發展前景,對其未來發展達成較大統一。因此在未來的發展上,競爭對手的競爭壓力極大。

  五、供應商

  糕點行業所需原料面粉:色拉油牛奶泡打粉雞蛋黃油砂糖等,都是一些常見的食物原料,提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點行業對原材料的要求較高,但是還是有巨大的供應團體。而糕點行業所需的設備,也是容易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵御能力很高。

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